Dumpling AS med et lite "krumspring" hos Grisen
– Jeg har en drøm om et Taiwanesisk bakeri, forteller medeier av Dumpling AS, Jan Robin Ektvedt.
Fredag 14. mars skal det bakes 300 "Pineapple buns" i et lite lokale Torshov. Dumpling As gjør det Jan Robin Ektvedt kaller et lite "krumspring" og åpner virksomhet i et lite rom de leier hos restaurant Grisen.
– Dette er et lite skudd i blinde, også ser vi hvem som digger det, sier Ektvedt.
Konseptet er inspirert av taiwanesisk bake-tradisjon, og en populær restaurant i New York som selger varianter av den asiatiske bollen.
Bollen, med det noe misvisende navnet, inneholder ikke ananas men består av det Ektvedt beskriver som en smørete, egg-aktig bolledeig. I Taiwan serveres den tradisjonelt som en søtaktig bolle med smør, men Ektvedt har planer om en litt annen vri på den bollen.
– Vi har tre ulike varianter. Den ene skal fylles med "smoket" chashu-svin og masse andre greier, forteller Ektvedt.
– Så ser vi om det blir mulighet for å lage andre morsomme ting her etterhvert. Vi har nemlig mange andre bakverk vi også har lyst til å lage, men hele drømmen startet med disse bollene.
– Vi gjør det litt "low-key" og enkelt
Ektvedt forteller at dette på mange måter er hans prosjekt som han har kjempet for.
– Vi har snakket om å åpne litt forskjellig steder, men det har blitt litt for mye kostnad, forklarer Ektvedt. Så vi utnytter oss litt av at vi nå har et hyggelig samarbeid med Grisen, og gjør det litt "low-key" og enkelt uten store investeringer som må tilbake.
– Den bygde jeg i går, sier Ektvedt og peker på disken.
Daglig leder av Grisen, Caroline Langva Lie, forteller at hun synes det er koselig at de kan ha et samarbeid.
– Jeg er godt kjent med hva Ektvedt har gjort tidligere, så det er veldig spennende at han vil holde til her på Grisen, smiler Lie.
Visjon om å lage mye god mat fra Taiwan
Ektvedt forteller at de ikke har noen spesiell visjon for stedet enda.
– Besøket kommer til å forme vår visjon. Vi retter oss etter hvem som kommer, så det kommer an på hvem det er som digger konseptet. Men visjonen er jo på en måte bare at vi ønsker å lage masse god mat fra Taiwan, avslutter Ektvedt.